Последние добавление

Суп на копченых ребрышках с рисом

iminifgroc 26.05.2017

Как делаем

1Перловку, чтобы она скорее разварилась в супе, замачиваем в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.

2Копченые свиные ребрышки нарезаем или рубим на аккуратные кусочки по 1-2 на порцию, при возможности подрубаем концы косточек, чтобы ребрышки аппетитно выглядели в тарелках. Если ребрышки крупноваты, то после варки с них можно снять мякоть и нарезать ее для подачи в супе. Излишки жира, если таковые наблюдаются, рационально измельчить и использовать вместо растительного масла для пассерования овощей при приготовлении заправки.

3Воду или бульон доводим до кипения, кладем подготовленные ребрышки и варим до мягкости минут 40-45.

4Как только ребра закипят, снимаем пену и кладем перловку, слив воду после замачивания. Варим ее вместе с ребрышками до мягкости. Если используете быстро развариваемую крупу, то ее очередь попасть с суп - после картофеля 🙂

5Картофель чистим, нарезаем и кладем в суп, предварительно убедившись в том, что перловая крупа достаточно разварилась. Варим картофель в супе 15 минут до полуготовности.

6Лук, морковь и белые коренья очищаем, нарезаем кубиками или соломкой. На сковороде разогреваем масло или жир с ребрышек и пассеруем овощи до легкого подрумянивания.

7Добавляем в суп пассерованные овощи, варим все вместе 10 минут.

8Огурцы нарезаем соломкой. Если кожица на них жесткая – перед нарезкой огурцы очищаем. Если огурцы только что из холодильника, то чтобы избежать пауз в кипении супа кладем их в сковороду, освободившуюся после пассерования овощей, подливаем немного, с ¼ стакана, огуречного рассола (только если он хорош по вкусу, к тому же рассольник получится острее :-)), и прогреваем в нем огурцы 1-2 минуты, после чего добавляем в суп вместе с рассолом.

9Пробуем рассольник на вкус, досаливаем, перчим, кладем лаврушку, при желании другие пряности, которые вам нравятся в заправочных супах, и довариваем еще 5-7 минут, чтобы пряности в полной мере раскрыли свои ароматы. Готово 🙂

Подаем рассольник горячим, посыпав мелко нарубленными зеленью и чесноком, раскладываем по тарелкам аппетитно разваренные ребрышки. Густое, сытное, ароматное объедение 🙂

Если вам больше по вкусу рассольник с томатом, то за 1-2 минуты до окончания пассерования лука и моркови  добавляем в сковороду томатную пасту (томатное пюре или морс) и прогреваем вместе с овощами. Это обязательно, чтобы сырой томатный состав не внес в суп сыроватый привкус. Рассольник с томатом будет выглядеть вот так 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

Источник: http://nesushi.net/recipe/rassolnik-s-kopchenymi-rebryshkami/

cossulynlie

Похожие записи