Последние добавление

Грибы рядовка рецепты маринования

untika1987 25.05.2017

Вкусные рецепты маринования и засолки грибов рядовки.

Содержание

Урожайное лето — прекрасная возможность заготовить природные дары на зиму впрок. Ассортимент грибов произрастающих в наших лесах огромен. Самыми неприхотливыми и распространенными из них являются рядовки. Опытные грибки знают, где и как их найти и собрать, но не всегда умеют их правильно и вкусно заготовить на длительное хранение. Рассмотрим самые оптимальные варианты рецептов приготовления рядовок на зиму в этой статье.

Маринование грибов рядовки на зиму: рецепты приготовления в банках

Первый способ
Состав маринада:

  1. Вода — 1 л
  2. Уксус 5% – 10 ст.л.
  3. Соль – 2 ст.л.
  4. Сахар – 2 ч.л
  5. Душистый перец — 12 горошин
  6. Лимонная кислота — 6 г
  7. Немного гвоздики и корицы

Процесс заготовки:

  • Подготовленные грибы отвариваем до готовности (продукт должен опуститься на дно кастрюли), с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
  • После отваривания окидываем на дуршлаг
  • Заполняем банки на 2/3
  • Готовим маринад
  1. Доводим все составляющие, без уксуса, до закипания
  2. Затем вливаем уксусную эссенцию, еще раз даем раствору закипеть
  3. Заливаем банки с грибами горячим маринадом и отправляем на стерилизацию
  4. Банки емкостью 0,5 л стерилизующем 20 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 30 мин.
  5. Далее закатываем лакированными металлическими крышками

Второй способ

На 2 кг грибов понадобится:

      1. Вода — 1 ст.
      2. Соль — 3 ст.л.
      3. Уксус (5%) — 1 ст.
      4. Сахар — 2 ч.л.
      5. Лавровый лист – 4-6 шт.
      6. Гвоздика – 4 шт.
      7. Перец черный – 10-12 горошин

Технология процесса:

  • Все составляющие маринада доводим до кипения
  • Засыпаем подготовленные грибы
  • Отвариваем помешивая 20-25 минут
  • Образовавшуюся пену периодически снимаем
  • После того как жидкость приняла прозрачный вид, грибы раскладываем по банкам
  • Стерилизуем в зависимости от тары, положенное время
  • Герметично укупориваем железными крышками
  • Храним в холодильнике или погребе

Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

1 вариант

Состав на 3 кг рядовки:

  1. Винный уксус — 1 л.
  2. Вода – 3 ст.
  3. Соль – 4 ч.л.
  4. Сахар – 2 ч.л.
  5. Лук репчатый – 1,5 шт.
  6. Морковь – 1 шт.
  7. Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
  8. Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление:

  • Луковицу нарезаем полукольцами, морковку шинкуем на кубики
  • В кастрюлю с холодной водой вливаем уксус
  • Добавляем подготовленные овощи
  • Отвариваем 10 минут на медленном огне
  • Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Лимон не измельчаем, кладем целиком
  • Провариваем еще 5 минут
  • Лимонную цедру удаляем
  • Остальным маринадом заливам грибы

2 вариант

  1. Вода– 1 л.
  2. Уксус 9% — 1 ст. л.
  3. Соль — 1 ст. л.
  4. Перец черный горошек – 12 шт.
  5. Перец душистый — 5 шт.
  6. Лавровый лист — 2 шт.
  7. Сахар — 0,5 ч. л.
  8. Орех мускатный — на кончике ножа
  9. Перец молотый красный —1/4 ч.л.
  10. Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая технология:

  • В холодную воду кладем: соль, перец черный и душистый, лист лавра, сахар
  • Кипятим 5 минут
  • Добавляем орех мускатный, перец красный, растительное масло
  • Доводим до кипения
  • Готовым рассолом заливаем грибочки

Как солить рядовки горячим способом в банках?

Этот способ засолки позволяет быстро избавится от грибной горечи. Кроме того, правильная тепловая обработка придает им дополнительную упругость.

  • Подготовленные рядовки отвариваем в слегка подсоленой воде

Важно: Нельзя варить несколько раз подряд грибы в одной и той же жидкости, поскольку они от этого приобретают неприглядный темный цвет, и горький вкус полностью не проходит.

  • Отвариваем четверть часа
  • Промываем в холодной воде
  • Укладываем в подготовленную тару, пересыпая каждый слой:
  1. солью
  2. зубчиками чеснока
  3. кусочками корня хрена
  4. листьями смородины
  5.  другими приправами по вкусу
  • Если солим в банках, прижимаем черемуховой веточкой, чтобы грибы покрылись сверху рассолом
  • При засолке в бочках, сверху кладем груз
  • Засолка горячим способом дает возможность употреблять грибы в пищу уже через неделю

На кг отваренных рядовок обычно берут: 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

Как солить рядовки холодным способом в банках?

Для 1 кг грибного урожая подготавливаем:

      1. Чеснок — 4 зубчика
      2. Укропные зонтики— 3 шт.
      3. Смородиновые, вишневые, лавровые листочки — по 2-4 шт.
      4. Соль (крупная) — 50 г
      5. Перец горошком — 4 шт.

Этапы приготовления:

  • Грибы хорошо моем и освобождаем от лесного мусора
  • На дно выбранной емкости выкладываем зелень и приправы
  • Рядовки укладываем в несколько слоев, каждый из которых пересыпаем солью, приправами и листьями
  • Сверху кладем деревянный гнет
  • При появлении плесени на рассоле, груз промываем, плесень убираем ложкой
  • Готовы грибы через 30- 40 дней

Несмотря на то, что рядовки очень часто встречаются в лесу, для начинающих грибников они малоизвестны. Поскольку этот вид грибов очень вкусен как в соленом, так и в маринованном виде, опытные знатоки обожают делать зимние заготовки своими руками.

Надеемся, что эта статья поможет сделать запасы на длительное хранение без особого труда.

Видео: Маринованные грибы на зиму. Хороший рецепт маринованных грибов от ChambacuTV

Источник: http://heaclub.ru/zasolka-gribov-ryadovki-na-zimu-v-bankah-luchshie-recepty-kak-zasolit-i-zamarinovat-griby-ryadovki-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-marinad-dlya-konservirovaniya-gribov-ryadovki-recepty

scholmamakhvers

Похожие записи