Последние добавление

Тесто для курника классический рецепт в духовке

gardrelimru83 19.05.2017


Замешиваем тесто: сметану немного нагреваю, затем добавляю кефир, соль, соду, всё перемешиваю и добавляю муку (на глазок). Тесто должно получиться мягким. Оставляем его под пленкой, чтобы не подсохло, можно убрать в холодильник.
Скажу сразу, когда нет времени на подготовку теста, то пользуюсь готовым,подойдут и слоеное тесто, и сдобное тесто.


10 комментариев к этому шагу
▪ а тесто не рассыпчатое получается? спасибо
КРИСТИНА ИРИКОВНА МАХМУТОВАа тесто не рассыпчатое получается? спасибо
▪ Кристин, Вы имеете ввиду какое тесто: описанное в шаге №1 или слоеное? Я делала курники с обоими видами теста, всегда получалось вкусно. Нижняя часть пирога не будет ни в коем случае рассыпчатым, так как тесто пропитывается соком, а верхушка курника получается хрустящей (мне так нравится больше).
Светлана SSI GELКристин, Вы имеете ввиду какое тесто: описанное в шаге №1 или слоеное? Я делала курники с обоими видами теста, всегда получалось вкусно. Нижняя часть пирога не будет ни в коем случае рассыпчатым, так как тесто пропитывается соком, а верхушка курника получается хрустящей (мне так нравится больше).
▪ Сколько нужно дать стоять тесту после замеса? И обязательно ли делать отверстие в пироге? Сама никогда в пирогах не делаю.Считаю,что без отверстия пирог сочнее будет,а так может всё вытечь.
ОльгаСколько нужно дать стоять тесту после замеса? И обязательно ли делать отверстие в пироге? Сама никогда в пирогах не делаю.Считаю,что без отверстия пирог сочнее будет,а так может всё вытечь.
▪ Отверстие нужно для того чтобы беспрепятственно пар выходил, а так тесто просто разорвет
МарияОтверстие нужно для того чтобы беспрепятственно пар выходил, а так тесто просто разорвет
▪ Добрый день! а лавровый лист зачем?
АлександрДобрый день! а лавровый лист зачем?
▪ Добрый вечер, Александр! Лавровый лист добавляю для аромата, мне нравится. Конечно, вкусный курник можно приготовить и без лаврушки. Это уже каждый на свой вкус решает.
Светлана SSI GELДобрый вечер, Александр! Лавровый лист добавляю для аромата, мне нравится. Конечно, вкусный курник можно приготовить и без лаврушки. Это уже каждый на свой вкус решает.
▪ а если допустим покупное тесто какое лучше брать слоенное или дрожевое??
ларисаа если допустим покупное тесто какое лучше брать слоенное или дрожевое??
▪ Лариса, подойдет тесто и слоеное, и дрожжевое! Покупайте то, которое больше любите или с которым привыкли работать. Удачи!
Светлана SSI GELЛариса, подойдет тесто и слоеное, и дрожжевое! Покупайте то, которое больше любите или с которым привыкли работать. Удачи!
▪ Вместо сметаны что можно использовать ??
Ксения Вместо сметаны что можно использовать ??
▪ я вместо сметаны использовал Йогурт жирный, тоже хорошо получилось
Дмитрийя вместо сметаны использовал Йогурт жирный, тоже хорошо получилось
Развернуть обсуждение   


мякоть курицы промываем, немного обсушиваем и нарезаем на кусочки, солим, перчим и перемешиваем.


9 комментариев к этому шагу
▪ Блюдо получается вкуснее и ароматнее, если положить курицу с костями, к примеру ножку или куриные шейки.
КсенияБлюдо получается вкуснее и ароматнее, если положить курицу с костями, к примеру ножку или куриные шейки.
▪ Ксения, возможно Вы правы! Только дело в том, что с костями есть будет не очень его удобно. Мне все-таки больше нравится для курника использовать мякоть.
Светлана SSI GELКсения, возможно Вы правы! Только дело в том, что с костями есть будет не очень его удобно. Мне все-таки больше нравится для курника использовать мякоть.
▪ А какую мякоть лучше? Грудки, мне кажеться, суховаты будут, или их как-нибудь подвкуснить?
АнтонА какую мякоть лучше? Грудки, мне кажеться, суховаты будут, или их как-нибудь подвкуснить?
▪ Антон, используйте то, что у Вас есть (любая мякоть подойдет). Напишите как у Вас получилось, удачи! Антон, используйте то, что у Вас есть (любая мякоть подойдет). Напишите как у Вас получилось, удачи!
Светлана SSI GELАнтон, используйте то, что у Вас есть (любая мякоть подойдет). Напишите как у Вас получилось, удачи! Антон, используйте то, что у Вас есть (любая мякоть подойдет). Напишите как у Вас получилось, удачи!
▪ Даже не знаю как назвать то, что получилось. Но получилось очень вкусно. Тесто использовал дрожжевое-покупное из-за нехватки времени. Курочку без кожи и костей. Теста не хватило, поэтому сделал полу-открытым, слегка помазал майонезом. Слопали очень быстро, даже сфоткать не успел :) В следущий раз сделаю все по рецепту. Спасибо!
АнтонДаже не знаю как назвать то, что получилось. Но получилось очень вкусно. Тесто использовал дрожжевое-покупное из-за нехватки времени. Курочку без кожи и костей. Теста не хватило, поэтому сделал полу-открытым, слегка помазал майонезом. Слопали очень быстро, даже сфоткать не успел :) В следущий раз сделаю все по рецепту. Спасибо!
▪ Я делаю также с индейкой или с фаршем, тоже супер получается, а вообще последнее время делаю `индивидуальные` курники размером с большой беляш, очень удобно кушать.
ЮляшкаЯ делаю также с индейкой или с фаршем, тоже супер получается, а вообще последнее время делаю `индивидуальные` курники размером с большой беляш, очень удобно кушать.
▪ Юля, совершенно с Вами согласна! В такой пирог, можно брать любое мясо и фарш. Индивидуальные курники действительно очень удобно кушать. Однако, когда нет времени, то легче и быстрее слепить один большой, тоже быстро съедается.
Светлана SSI GELЮля, совершенно с Вами согласна! В такой пирог, можно брать любое мясо и фарш. Индивидуальные курники действительно очень удобно кушать. Однако, когда нет времени, то легче и быстрее слепить один большой, тоже быстро съедается.
▪ Все продукты серые или отварить. ?мой пирог уже почти полтора часа в духовке картофель еще сыроват очень мелко нарезанный.
АлександраВсе продукты серые или отварить. ?мой пирог уже почти полтора часа в духовке картофель еще сыроват очень мелко нарезанный.
▪ Александра, все продукты в курник добавляю исключительно сырыми. Картофель нарезается тонкими кружочками, мясо на мелкие кусочки. За счет этого курник пропекается максимум за полутора часа при 180-190 градусах.
Светлана SSI GELАлександра, все продукты в курник добавляю исключительно сырыми. Картофель нарезается тонкими кружочками, мясо на мелкие кусочки. За счет этого курник пропекается максимум за полутора часа при 180-190 градусах.
Развернуть обсуждение   



луковицу очищаем и нарезаем, кому как нравится.


4 комментария к этому шагу
▪ А если без лука? Курица лук не любит - перебивается куриный вкус. Или теперь курицы такие безвкусные, что всё равно?
ИринаА если без лука? Курица лук не любит - перебивается куриный вкус. Или теперь курицы такие безвкусные, что всё равно?
▪ С луком получается гораздо сочнее из за его сока.
АнастасияС луком получается гораздо сочнее из за его сока.
▪ Ирина, я всегда делаю курники с луком, так вкуснее и сочнее. Насчет перебивания вкуса - это уже от вкуса каждого зависит. Мне только вкуснее!
Светлана SSI GELИрина, я всегда делаю курники с луком, так вкуснее и сочнее. Насчет перебивания вкуса - это уже от вкуса каждого зависит. Мне только вкуснее!
▪ Анастасия, добрый день! Совершенно с Вами согласна, с луком вкуснее получается.
Светлана SSI GELАнастасия, добрый день! Совершенно с Вами согласна, с луком вкуснее получается.
Развернуть обсуждение   




Достаем тесто, переминаем его и делим на две части.
Первую часть раскатываем в таком размере, чтобы свободно застилить емкость для запекания и осталось для защипывания краёв.


2 комментария к этому шагу
▪ меня подруга угостила как-то маленькими курниками - она нарезала квадратики из теста 12*12 см, клала начинку, затем соединяла и защипывала уголки так, что начинка была видна. Рецепт очень похож на ваш, очень вкусно!
Таняменя подруга угостила как-то маленькими курниками - она нарезала квадратики из теста 12*12 см, клала начинку, затем соединяла и защипывала уголки так, что начинка была видна. Рецепт очень похож на ваш, очень вкусно!
▪ Таня, добрый вечер! Мне тоже нравятся маленькие курнички! Они и выглядят аккуратно, и кушать их удобно, для фуршетного стола очень подходят. Спасибо Вам за комментарий!
Светлана SSI GELТаня, добрый вечер! Мне тоже нравятся маленькие курнички! Они и выглядят аккуратно, и кушать их удобно, для фуршетного стола очень подходят. Спасибо Вам за комментарий!
Развернуть обсуждение   


Итак раскатанную лепёшку выкладываем слоями начинку: сначала картофель...


6 комментариев к этому шагу
▪ Не будет ли проблем если выпекать курник на обычном плоском прямоугольном противне?
НаталиНе будет ли проблем если выпекать курник на обычном плоском прямоугольном противне?
▪ Натали, как раз сегодня добралась и экспериментировала, т.е. выпекала курник на противне. Единственное момент, в наборе с духовым шкафом били два прямоугольных противня, я выбрала ту, что чуть поглубже. Курник получился отменным! Кусочки не такие высокие, вот и все... И есть свой плюс, разрезать курник на кусочки удобнее и за счет того, что он не такой высокий, из кусочков ничего не вываливается, есть удобно... Поэтому готовить курник на прямоугольном противне рекомендую. Желаю Вам удачи! И стоит учитывать, тесто нужно чуть больше, поскольку противень более широкий, чем форма для выпекания. И курник из противня перекладывать на блюдо лучше в остывшем теплом виде.
Светлана SSI GELНатали, как раз сегодня добралась и экспериментировала, т.е. выпекала курник на противне. Единственное момент, в наборе с духовым шкафом били два прямоугольных противня, я выбрала ту, что чуть поглубже. Курник получился отменным! Кусочки не такие высокие, вот и все... И есть свой плюс, разрезать курник на кусочки удобнее и за счет того, что он не такой высокий, из кусочков ничего не вываливается, есть удобно... Поэтому готовить курник на прямоугольном противне рекомендую. Желаю Вам удачи! И стоит учитывать, тесто нужно чуть больше, поскольку противень более широкий, чем форма для выпекания. И курник из противня перекладывать на блюдо лучше в остывшем теплом виде.
▪ Смазывать ли форму,перед тем как укладывать тесто?
ЮлияСмазывать ли форму,перед тем как укладывать тесто?
▪ Юлия, форму не смазываю. Тесто раскатываю в лепешку на столе, предварительно посыпанным мукой, поэтому лепешка к форме и не прилипает.
Светлана SSI GELЮлия, форму не смазываю. Тесто раскатываю в лепешку на столе, предварительно посыпанным мукой, поэтому лепешка к форме и не прилипает.
▪ Добрый день?а можно выпекать на бумаге для выпечки?
НадяДобрый день?а можно выпекать на бумаге для выпечки?
▪ Надя, добрый день! Можно. Я так выпекала, пирог получался на весь почти противень. При выпекании на пергаменте пирог лучше не делать высоким и тесто слишком тонко не раскатывать. Желаю вкусного курника!
Светлана SSI GELНадя, добрый день! Можно. Я так выпекала, пирог получался на весь почти противень. При выпекании на пергаменте пирог лучше не делать высоким и тесто слишком тонко не раскатывать. Желаю вкусного курника!
Развернуть обсуждение   



далее сверху расладываем небольшие платинки сливочного масла для сочности


6 комментариев к этому шагу
▪ Подскажите а нужно ли обжаривать лук?
СофиПодскажите а нужно ли обжаривать лук?
▪ Софи, лук никогда не обжариваю, добавляю в сыром виде. Так курник будет только вкуснее и сочнее.
Светлана SSI GELСофи, лук никогда не обжариваю, добавляю в сыром виде. Так курник будет только вкуснее и сочнее.
▪ А обязательно масло слив. ложить?
РегинаА обязательно масло слив. ложить?
▪ Регина, доброе утро! все зависит от мяса, которое используете для курника. Если просто филе курицы или другое мясо без жиринки, то сливочное масло немного лучше добавить для сочности. А если используете деревенскую курочку, или свинину, баранину, жирноватый фарш, то добавлять масло не стоит. Желаю удачи!
Светлана SSI GELРегина, доброе утро! все зависит от мяса, которое используете для курника. Если просто филе курицы или другое мясо без жиринки, то сливочное масло немного лучше добавить для сочности. А если используете деревенскую курочку, или свинину, баранину, жирноватый фарш, то добавлять масло не стоит. Желаю удачи!
▪ Я в начинку добавляю бульон.
ЕленаЯ в начинку добавляю бульон.
▪ Елена, да бульон тоже можно добавлять. Главное стоит учитывать, если мясо сочное, то выделившегося сока будет достаточно. Если мясо постное, то бульон может быть очень кстати в меру.
Светлана SSI GELЕлена, да бульон тоже можно добавлять. Главное стоит учитывать, если мясо сочное, то выделившегося сока будет достаточно. Если мясо постное, то бульон может быть очень кстати в меру.
Развернуть обсуждение   



Излишки теста аккуратно обрезаем и защипываем красиво края вот таким образом, в серединке делаем маленькую дырочку для выхода пара.


4 комментария к этому шагу
▪ Вот если Вы еще и научите и края так красиво оформлять,то цены Вам не будет.)))Спасибо
ЕленаВот если Вы еще и научите и края так красиво оформлять,то цены Вам не будет.)))Спасибо
▪ Елена, тут все просто: плотно друг к другу прижимаете нижний слой теста и верхний. Затем с помощью указательного и большого пальцев край теста загибаете во внутрь, и так делаете по всему кругу часто, вот и получается такой узор.
Светлана SSI GELЕлена, тут все просто: плотно друг к другу прижимаете нижний слой теста и верхний. Затем с помощью указательного и большого пальцев край теста загибаете во внутрь, и так делаете по всему кругу часто, вот и получается такой узор.
▪ Рецепт хороший, спасибо!!! Мой опыт, может быть, пригодится: филе курицы нарезать и замариновать с луком солью и перцем, дать постоять в холод-ке. Сочнее будет начинка. Для выхода пара можно пирог сверху проткнуть вилкой в неск.местах ))) До этого смазать взбитым яйцом, чтобы красивее корочка была...
пользователь отключенРецепт хороший, спасибо!!! Мой опыт, может быть, пригодится: филе курицы нарезать и замариновать с луком солью и перцем, дать постоять в холод-ке. Сочнее будет начинка. Для выхода пара можно пирог сверху проткнуть вилкой в неск.местах ))) До этого смазать взбитым яйцом, чтобы красивее корочка была...
▪ Наталия, спасибо за советы! Все они очень хорошие! Конечно, если время позволяет или заранее на ночь можно мясо замариновать, действительно будет только вкуснее. В других рецептах курники тоже смазываю желтком, получается красиво https://www.vkussovet.ru/recept/kurnik, и на видео https://www.youtube.com/watch?v=7Wb1DNaWv40 .
Светлана SSI GELНаталия, спасибо за советы! Все они очень хорошие! Конечно, если время позволяет или заранее на ночь можно мясо замариновать, действительно будет только вкуснее. В других рецептах курники тоже смазываю желтком, получается красиво https://www.vkussovet.ru/recept/kurnik, и на видео https://www.youtube.com/watch?v=7Wb1DNaWv40 .
Развернуть обсуждение   



Ставим в духовой шкаф на 160 градусов примерно на 40-50 минут в зависимости от объёма блюда. Готовность проверяем зубочисткой, если картофель мягкий и выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.


23 комментария к этому шагу
▪ Подскажите, а силиконовая форма подойдет?
АленаПодскажите, а силиконовая форма подойдет?
▪ Алена, добрый день! Мне очень нравятся силиконовые формы, но именно курник в них ни разу не готовила. Я думаю можно, идея хорошая!
Светлана SSI GELАлена, добрый день! Мне очень нравятся силиконовые формы, но именно курник в них ни разу не готовила. Я думаю можно, идея хорошая!
▪ рецепт потрясающий мой муж остался доволен! спасибо вам.
юлиярецепт потрясающий мой муж остался доволен! спасибо вам.
▪ Юлия, здорово! Радуйте мужа на здоровье!
Светлана SSI GELЮлия, здорово! Радуйте мужа на здоровье!
▪ поставила в духовку ждемс результат))
ольгапоставила в духовку ждемс результат))
▪ Оля, доброе утро! Обязательно напишите как у Вас получилось.
Светлана SSI GELОля, доброе утро! Обязательно напишите как у Вас получилось.
▪ ну сейчас посмотрим.
сергейну сейчас посмотрим.
▪ Сергей, посмотрели? курник удался?
Светлана SSI GELСергей, посмотрели? курник удался?
▪ супер, мне очень понравилось) спасибо за рецепт!
Алясупер, мне очень понравилось) спасибо за рецепт!
▪ Аля, на здоровье! Приятного Вам аппетита :)!
Светлана SSI GELАля, на здоровье! Приятного Вам аппетита :)!
▪ А 40-50 минут не маловато? а то мой уже час стоит и думаю ещё столько же простоит!
ЕкатеринаА 40-50 минут не маловато? а то мой уже час стоит и думаю ещё столько же простоит!
▪ Екатерина, добрый вечер! Все зависит от размера курника... Через дурочку в серединке попробуйте ножом картофель проткнуть, если мягкий, то значит и курник уже готов. Ддя верности можно еще 20 мин. подержать. Ну и тесто должно подрумяниться. У меня если курник небольшой, то и 50 мин. хватает, а если как говорится `рука развернулась`, то может печься и около 2 часов.
Светлана SSI GELЕкатерина, добрый вечер! Все зависит от размера курника... Через дурочку в серединке попробуйте ножом картофель проткнуть, если мягкий, то значит и курник уже готов. Ддя верности можно еще 20 мин. подержать. Ну и тесто должно подрумяниться. У меня если курник небольшой, то и 50 мин. хватает, а если как говорится `рука развернулась`, то может печься и около 2 часов.
Развернуть обсуждение   



Поличился вот такой курник, приятного Вам аппетита!
Ваш голос учтён
Жаль что Вам не понравилось :(
Будем стараться, улучшать...


2 комментария к этому шагу
▪ Добрый день !! Скажите, у меня два вида теста : сдобное дрожжевое и сдобное песочное ( по вкусу как у Курника или сочни из пышки ), два небольших куска, хочу использовать оба , они оба подойдут ?
Рушана Добрый день !! Скажите, у меня два вида теста : сдобное дрожжевое и сдобное песочное ( по вкусу как у Курника или сочни из пышки ), два небольших куска, хочу использовать оба , они оба подойдут ?
▪ Рушана, думаю подойдут. Готовьте на здоровье!
Светлана SSI GELРушана, думаю подойдут. Готовьте на здоровье!
Развернуть обсуждение   

Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/kurnik-iz-kuritsy-s-kartofel/

tirepe1977

Похожие записи