Последние добавление

Рис для ролл надо солить

bottbhakoflin 18.05.2017
EkobraМудрец (19075) 7 лет назад

Тщательно промываем рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час.
Кладем рис в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса - около 250 мл воды) . Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.
Накрываем кастрюлю крышкой, на среднем огне и доводим до кипения - на это потребуется около 5 минут. Затем убавляем огонь до минимума и продолжаем варить рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду.
Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рису постоять, не открывая крышку, 10-15 минут.
Можно отварить рис в пароварке.
Готовый рис заправляем соусом, который готовится из яблочного уксуса, соли, сахара и аджимото.
http://www.how-to-do.ru/page.php?id=280

Суши-меши – так называют приготовленный для суши рис. Его приготовление требует строгого соблюдения технологии. Необходимо, чтобы полученный в результате приготовления рис был клейким и с присутствием запаха уксуса. Всего этого можно добиться, строго соблюдая пропорции воды и сухого риса.
Ингредиенты:
- сухого риса – 180 г;
- воды – 230 г;
- пятисантиметровая полоска сушеной бурой водоросли келп;
- суши-уксус, приготовленный смешиванием (при нагревании до полного растворения сахара) из: 1 столовой ложки рисового уксуса, сахара – 1 столовой ложки, 1 чайной ложки соли;
Взятый для приготовления рис необходимо промывать, пока вода не будет чистой. Затем ему дают высохнуть на протяжении, примерно, 45 мин. , во время чего происходит его набухание.
Рис, вместе сушеными водорослями, насыпают в кастрюлю, а затем заливают водой. После чего, в плотно закрытой кастрюле, доводят до кипения. Водоросли необходимо удалить, пока вода еще не закипела. Время кипения 10 минут. Далее, на снятой с огня кастрюле, крышку заменяют полотенцем и дают остыть на протяжении 10 мин.
Переложенный в деревянную миску рис тщательно перемешивают специальной лопаткой. Затем к нему добавляют суши-уксус и оставляют пропитываться на 10-15 мин. Приготовление считается законченным, когда рис охладится до комнатной температуры.

http://sushimix.ru/

julia shirokovaМастер (1192) 7 лет назад

Ни в коем случае!
Вы варите рис вообще без всего, а после того, как он сварится, добавляете приправу на основе рисового уксуса. Вот туда входят и соль и сахар. Этого достаточно для вкуса суши-риса.
Вот самый лучший рецепт, которым я всегда пользуюсь

Ингредиенты
450 грамм риса (два стакана)
720 мл. воды (два с половиной стакана)
5 - 7 см. полоска водоросли комбу, протертая влажной салфеткой.
120 мл. готовой приправы из рисового уксуса (полстакана)

Приготовление:

Рис тщательно промыть, до тех пор, пока вода не станет более-менее прозрачной. Просушите рис в течение 30-60 минут.
Переложите рис в среднюю кастрюлю с толстым дном и залейте кипяченой водой.
Положите в кастрюлю комбу, предварительно протерев водоросль комбу влажной тряпочкой (можно обойтись и без этого ингредиента, но как показывает опыт и отзывы наших покупателей (можно прочитать на форуме) , комбу все-таки лучше использовать) . Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне, после чего комбу выньте из кастрюли.
Уменьшите огонь до минимума (если у вас электрическая плита, просто переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варите еще 20 минут. Выключите и огонь и дайте рису постоять на плите под крышкой 20 минут. Крышку кастрюли не снимаем и не поднимаем!
После переложите его в хангири (это в идеале, так как хангири впитывает лишнюю влагу, но при этом не пересушивает рис, и оставляет его воздушным дольше, чем остальная посуда) , стеклянную или пластмассовую миску. Рубящими движениями перемешайте рис деревянной лопаткой, так, чтобы слегка отделить рисовые зёрна друг от друга. Полейте равномерно приправой для суши-риса, продолжая помешивать, пока не убедитесь, что рисовый уксус (приправа для суши-риса) попал на все зернышки (это в идеале, но если попадет не на все-все-все - ничего криминального) . Пока вы перемешиваете рис, попросите кого-нибудь помахать над рисом веером или газетой, если веера нет под рукой. Накройте рис полотенцем, подготовьте все для приготовления суши и приступайте.
Помните, готовый рис для суши нужно использовать в тот же день, не ставя в холодильник. Иначе ваш рис станет жестким и суши из него получатся сухие и совсем не такие ароматные, как суши из свежайшего риса.

Источник:

Источник: https://otvet.mail.ru/question/35832447

kinrimugglif

Похожие записи