Последние добавление

Тесто с разрыхлителем для хлеба рецепт

tauclamunhea 15.05.2017

Хлеб удивительно легко готовить на скорую руку Смесь для маффинов и кексов, тесто для печенья и лепешек вымешивается быстро. Не надо ждать, пока тесто поднимется, потому что вместо дрожжей вы положите в него питьевую соду
или разрыхлитель.


Хлеб удивительно легко готовить на скорую руку. Смесь ддя маффинов и кексов, тесто для печенья и лепешек вымешивается быстро. Не надо ждать, пока тесто поднимется, потому что вместо дрожжей вы положите в него питьевую соду или разрыхлитель.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ ПОДНИМАЕТСЯ?

Питьевая сода. При соединении соды с кислыми ингредиентами (например, пахтой или йогуртом) выделяется двуокись углерода, обуславливающая подъем теста. Поскольку реакция происходит мгновенно, начинайте вымешивать тесто, как только сода станет влажной, и сразу же пеките. Xpaните питьевую соду в емкости с плотно закрывающейся крышкой в холодном сухом месте, где она может стоять 1 год.

Разрыхлитель (или пекарский порошок). Это смесь питьевой соды и кислоты (обычно винного камня). Часть газа выделяется, когда разрыхлитель увлажнился, а остальная часть — во время выпекания. Разрыхлитель можно хранить полгода в холодном сухом месте. Если вы не уверены, что разрыхлитель свежий, смешайте 1/2 ч. ложки разрыхлителя с 60 мл горячей воды. Если смесь «вскипит», разрыхлитель пригоден для использования.

КИСЛОЕ МОЛОКО

Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения.

КАК ПРАВИЛЬНО МЕШАТЬ ТЕСТО

  • Убедитесь, что разрыхлители свежие (см. вверху)
  • Если не надо разрубать сливочное масло или маргарин с мукой, то во всех остальных рецептах используйте размягченное масло.
  • Вымешивая тесто, соединяйте мокрые и сухие ингредиенты до тех пор, пока мука не станет влажной. Не волнуйтесь, если смесь получилась комковатая, — во время выпекания комки разойдутся.
  • Если вы рубите масло с сухими ингредиентами,
    то смесь должна получиться, похожая на крупные крошки. Добавляйте жидкость до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто для лепешек нужно вымешивать подольше.
  • Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе хлеб после выпечки будет плотным, жестким, испещренным пустотами.

    КАК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ

  • При изготовлении хлеба на скорую руку заполняете форму тестом примерно на две трети. Для того чтобы хлеб и кекс запекались одинаково по всему объему, выровняйте верх теста лопаткой.
  • Наполняйте форму для выпечки маффинов на две трети или три четверти. Пустые формочки наполовину залейте водой, чтобы форму в духовке нe перекосила
  • Выпекая хлеб на скорую руку, всегда ставьте его в середине духовки. Если выпекаете больше двух буханок сразу, располагайте противни на некотором расстоянии друг от друга, чтобы между ними циркулировал горячий воздух.
  • В выпеченном хлебе и кексе середина часто лопается, это типично для такой выпечки и придает ей домашний вид.

    ГОТОВ ЛИ ХЛЕБ?

    Воткните деревянную зубочистку в центр буханки или кекса — она должна выйти сухой и без крошек В противном случае пеките еще несколько минут и проверьте еще раз.

    КАК ОХЛАЖДАТЬ, ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

  • Охлаждайте большинство хлеба на скорую руку, не вынимая из формы, минут 10— 15. Затем выньте и переложите выпечку на решетку, чтобы она остыла полностью.
  • Маффнны оставьте остывать в форме 5 минут, иначе их будет трудно вынуть целыми, а затем охладите на решетке.
  • Чем более сдобное у вас тесто, тем дольше выпечка будет оставаться свежей. Сдобные, плотные кексы и буханки хлеба становятся вкуснее, если их испечь заранее. Они будут ароматнее, и их легче резать. Большинство маффинов, лепешек и кукурузных хлебов лучше всего съесть в тот день, когда они были выпечены, или заморозить.
  • Для хранения кексы, хлеб на скорую руку или маффины сначала надо полностью остудить, затем завернуть в прозрачную пленку, потом в фольгу и хранить при комнатной температуре. Они останутся свежими еще 3 дня.
  • Хлеб нa скорую руку и маффины прекрасно замораживаются, плотно завернутыми. Хлеб на скорую руку можно хранить в морозилке 3 месяца, маффины — 1 месяц Оттаивайте, не разворачивая, при комнатной температуре.
  • Разогревайте лепешки, маффины, буханки хлеба и пироги на скорую руку завернутыми в фольгу при температуре 200°С Маффины и лепешки надо разогревать 10 минут, хлеб и пироги — 20 минут.
  • Маффины хорошо разогреваются в микроволновой печи. Заверните их в бумажное полотенце и разогревайте 20 секунд Будьте осторожны — ингредиенты, содержащие сахар (джем и шоколадные крошки), становятся очень горячими,
    и выпечка может стать жесткой, если ее разогревать слишком долго.
  • Зачерствевшие маффины, лепешки и хлеб на скорую руку лучше всего разрезать и поджарить в филе.

    ГЛАЗУРЬ

    Глазурь не только добавляет кексу, пирогу и торту аромат, но и придает изделиям более гладкий, глянцевый вид, а сама выпечка при этом остается мягкой. Глазурь может быть простой — растопленный джем, а может быть смесью сахара и жидкости. Подложите под кекс вощеную бумагу, тогда на ней останутся стекшие капли глазури. Дня того, чтобы кекс пропитался глазурью, повсюду проколите его деревянной зубочисткой и затем смажьте еще теплый кекс со всех сторон глазурью.

    Смотрите также

    Все о дрожжевом хлебе
  • Источник: http://kuking.net/10_935.htm

    anobntankas1970

    Похожие записи